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寻求重现世界上最古老的沉船啤酒

点击量:   时间:2017-10-01 21:05:12

<p>2010年夏天,来自Åland群岛的潜水员克里斯蒂安·埃克斯特罗姆(ChristianEkström)是一个位于芬兰西海岸的大约六百五十个岛屿的自治区,他开始根据他收到的小费在波罗的海寻找一艘海难船</p><p>来自渔民波罗的海的温度异常一致(海床上的温度在大约三十九到四十三华氏度之间),它的盐度水平不到海洋的五分之一</p><p>它的沿海水域也是非常浅的全部这使它特别适合沉没的船只,然后,一旦它们沉没,保存它们几个世纪(通常已知腐蚀沉船的生物,如蚯蚓,在这样的咸水中无法生存)结果,波罗的海估计有十万艘沉船,其中只有一小部分已被探索过Ekström,他的潜水伙伴很快发现了一艘小型的木制大篷车,水下一百五十五英尺,涂有沙子和藻类</p><p>破裂了,没有任何名牌或船铃可以识别出它将头灯照射到船上的大口中,Ekström看到一些深绿色的瓶子,躺在破碎的长满苔藓的木板之间,他伸进去,拉了一个自由的As他带着瓶子浮出水面,软木塞开始工作了</p><p>他用拇指把它推进船上,它完全弹出“所有这些香气都来了,”他最近告诉我“这是惊人的我们在不知道我们喝的东西的情况下品尝它“当他回到主岛Åland(发音为Oah-land)时,Ekström开始研究这种神秘的液体,希望它也能找到残骸的线索他咨询的葡萄酒专家猜测这是非常古老的香槟酒,据估计,如果它的味道和Ekström一样好吃,那么每瓶酒的价值将高达五万欧元“那时我开始有点生病,因为我认识到我们一直在喝酒eighte从瓶子和咖啡杯中掏出一千欧元的香槟,“Ekström说,后来的测试确定它确实是香槟,并且它已经在1839年或1840年装瓶,使它比以前发现的任何保存的香槟都老,不像船,瓶子烧成软木的标记是一个锚 - 两个香槟屋的标志,Juglar,现已不复存在,以及Veuve Clicquot,成立于1772年(有一点,Ekström称为Veuve Clicquot并向高级人员解释了他的发现公司里的人物他回忆起那个男人说:“这是一个可爱的故事,Ekström先生,但Åland在哪儿</p><p>我听说过荷兰,波兰和苏格兰,但从来没有Åland“)Ekström和他的团队继续搜索这艘船,每天潜水两次,持续三个星期,再检获一百六十七瓶香槟,还有香料,橄榄在搜索的大约一半时间里,Ekström遇到了五个深棕色的瓶子,比拿着香槟的瓶子蹲在船上,其中一个瓶子破裂,嘶嘶作响,黄色的液体溅到他的手指上他品尝了它并注意到了烟草,小麦和“很多鸡蛋”的味道这并不令人愉快,但熟悉的Ekström回忆说,“我现在不关心香槟我们刚刚找到了金票 - 我们找到了啤酒!”除了跳水之外,Ekström经营着一家连接到Stallhagen的美食酒吧,这家酿酒厂的首席执行官ÅlandJanWennström的一家小啤酒厂告诉我,Ekström一发现啤酒,Stallhagen就决定重现它们</p><p>一百七十岁,他们是有史以来发现的最古老的啤酒,而且它们装瓶的事实表明它们的质量非常高(那个时代的啤酒通常储存在木桶中)芬兰政府和一个独立的研究机构从两个中取样</p><p>用于物理化学分析的瓶子,这个过程涉及四年和各种方法,包括气相色谱和火焰原子吸收分光光度法Stallhagen获得了研究结果的专有权科学家的报告显示,盐水渗入了软木塞中</p><p>所有的酵母细胞都死了,但是一些细菌还活着,这也是Ekström注意到的嘶嘶声(根据Wennström的说法,这一发现已成为整个食品行业科学家的兴趣所在</p><p> “他们无法理解细菌如何存活一百七十年,”他说)尽管瓶装啤酒相似,但报告指出一个“比另一个更强烈跳跃”,这表明Ekström我遇到了一个非常古老的混合包装(剩下的三种啤酒中似乎还有第三种类型的啤酒,这是Stallhagen希望将来分析的一种颜色较深的啤酒)这两种啤酒闻到了“烧焦的橡胶,过熟的奶酪”据报道,参与该报告的资深科学家布莱恩吉布森告诉我,这可能是长期生活在水下的结果啤酒本身就不稳定,他说,特别是在巴氏杀菌和其他保存之前生产的啤酒</p><p>过程酵母的DNA分析确定,在生产两种啤酒时,它们会有甜苹果,玫瑰,奶油糖和丁香的味道,它们也会尝到甜味,因为它们已经变成了强大的味道</p><p> d与糖,类似于Lambic,他们最近的现代模拟物在接受分析后,Stallhagen联系比利时鲁汶啤酒研究所,对这两个品种进行逆向工程</p><p>酿造通常只涉及少量成分:大麦,啤酒花,水和酵母(虽然比利时和其他一些酿酒商经常添加其他成分,如水果,香料或糖)正如Burkhard Bilger在2008年为该杂志写的那样,历史上,“酵母被排除在外,因为酿酒师没有知道它存在;啤酒是自然发酵的,就像酵母面包一样“这种传统的混合酵母,或者是自发的发酵,不仅可以使啤酒中的微生物存在,还可以使啤酒变味;烧焦的橡胶,奶酪和山羊的气味根据现代酿造科学,芬兰团队处于一个相对豪华的位置:它只能选择产生香味的酵母“它有点像矛盾,但它有点像受控制的自发发酵,“Wennström说Stallhagen和研究所最终在两年内酿造,发酵和装瓶了15种测试啤酒,然后才开始制作两种食谱</p><p>与原啤酒相匹配的啤酒成为历史啤酒1842年,Stallhagen在2014年10月,在原始瓶子的两千个手工吹制玻璃复制品的限量运行中每瓶售价约一百三十美元,但啤酒厂很快售罄</p><p>第二种更平滑的啤酒,名为Historic Beer 1843,在2014年5月它在芬兰和国外以每瓶近6美元的价格在商业上销售,虽然尚未在美国本月早些时候,温斯特伦向我发了几瓶历史啤酒1843周五晚上,我聚集了一群测试人员,他们从新手到鉴赏家,在曼哈顿下城的纽约人办公室的一个小会议室里,俯瞰着一个由两个高层建筑构成的棒球场我们从一个品种中喝的玻璃,陶瓷和纸杯Wennström建议我提供的啤酒比典型的精酿啤酒更冷;迷你小冰箱冷冻尽可能接近1843年采用带有普通标签的带瓶塞的深绿色瓶子,用柔和的棕色墨水,描绘了啤酒厂名称背后的船舶草图</p><p>根据定量参数在品尝中广泛使用的啤酒特征,1843年处于清澈的清澈状态,一个泡沫,相当花边的头部迅速分散,并在标准参考方法上获得五到七分,这是啤酒的Pantone量表(在其他其中颜色是金黄色的琥珀色</p><p>品尝者之间的普遍共识是历史悠久的啤酒1843轻盈,光滑,并且完全没有令人不愉快一位编辑提到味道类似于Natty Ice的味道,尽管它更多的是身体A事实检查员评论道,“它的味道就像我在大学里用红色塑料杯喝的那样”“所以它至少在这方面是历史性的,”另一位编辑打趣说,鉴赏家的精致味觉,也是编辑,抓住了草的味道</p><p>和perhap也是苹果;他提到,在精酿啤酒的世界里 - 每一个都试图超越下一个独特的 - 这一个绝对低调但他也认为它显然是高品质的“也许它来自啤酒没有的时候必须要与众不同,“他沉思道,”我能想象如果我住在Åland群岛,我会非常感激它“就我而言,我无法将这些口味与沉船中令人陶醉的神秘感分开</p><p>因此对这艘船知之甚少:它来自哪里</p><p>谁是船上的人</p><p>谁是精美的香槟和啤酒,香料和水果的瓶子</p><p> Wennström告诉我,他相信这艘被媒体称为香槟帆船的船是俄罗斯人,而且在芬兰西海岸(俄罗斯从1809年到1917年占领芬兰*)的途中撞上了一块石头</p><p>其他人认为它正在向圣彼得堡的沙皇运送货物此时,这是所有的猜测在他被发现近五年之后,Ekström仍然只探索了第一级货舱</p><p>船只处于微妙状态,他告诉我,但是休息他认为在较低的层面上会找到更多的东西,包括希望,它的身份线索还有什么东西在苔藓覆盖的木头下休息,我想知道,因为Ekström和其他人发现了</p><p> *更正:这篇文章最初说的是Celsius而不是Fahrenheit,